Ingrediënten 4 personeN1 middelgrote ui2 tenen knoflook2 rode puntpaprika's15 g verse platte peterselie2 el milde olijfolie½ el paprikapoeder1 el komijnzaad800 g gepelde tomaten in blik4 middelgrote eieren4 volkorenpita's15 g verse koriander Bereiding Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een grote pan. Voeg de komijn en paprikapoeder toe. Snijd de puntpaprika’s in kleine blokjes en bak een paar minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuutjes pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Maak 3 kuiltjes in de saus en laat hier de eieren in glijden. Laat ze stollen naar gewenste dikte, hard of zachtgekookt. Doe de deksel op de pan om dit te versnellen. Garneer met wat peterselie en serveer met wat brood. Tip: dit gerecht wordt oorspronkelijk als ontbijt gegeten maar kan ook heel goed als lunch of avondmaal genuttigd worden
