- Personen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Minuten + 15 Minuten Schmoren
- Nährwert: 920 kcal
Zutaten _ _ _
- 275g Lassie-Nuss-Reis
- 3 EL Öl
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 4 Pastinaken, geschält
- 70 g Thai-Rot-Curry-Gewürzpaste (Packung)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Dose gewürfelte Tomaten mit Knoblauch (400 ml)
- 6 EL Koriander, grob gehackt
- 100 g Cashewnüsse, leicht geröstet
Optional
- 1 Mango, gewürfelt
Zubereitungsmethode _
- Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen.
- In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten anbraten, ohne sie zu färben. In der Zwischenzeit die Pastinaken in ½ cm dicke Scheiben schneiden, die großen Scheiben halbieren. Die Pastinake zu den Zwiebeln geben. Die Currypaste dazugeben und anbraten. Kokosmilch und Tomatenwürfel dazugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Hälfte des Korianders und die Hälfte der Cashewnüsse hinzu. Die Currysauce zum Kochen bringen. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitzequelle und lassen Sie das Curry 15 Minuten köcheln.
- Den Reis auf vier tiefe Teller verteilen und das Pastinaken-Curry daneben verteilen. Mit dem restlichen Koriander und den Cashewnüssen bestreuen.
Tipp: In den letzten 10 Minuten der Schmorzeit die Mangowürfel dazugeben.
Enthält pp: 920 kcal. 16 g Protein, 60 g Fett, davon 23 g gesättigt, 71 g Kohlenhydrate und 16 g Ballaststoffe