Was Sie brauchen (Zutaten):
- 300 gr Dinkel
- 200 gr Mangowürfel
- 1-2 Süßkartoffeln geschält und gewürfelt
- 1 kleiner Bund kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringen
- 200 g Zuckerschoten, kleiner geschnitten
- 30 gr Mandelsplitter geröstet
- Kokosraspeln geröstet
- optional: gebratener, zerbröselter Speck
Dressing:
- 1 EL mediterrane Ofenkräuter z. B. Euroma
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 EL Pfirsich-Aprikosenessig oder anderer fruchtiger Essig
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung (Zubereitungsmethode):
- Den Dinkel nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Zuckerschoten und die Süßkartoffel kochen, bis sie weich sind, abgießen und abkühlen lassen.
- Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie Dinkel, Zuckerschoten, Süßkartoffel, Mango, Frühlingszwiebel und gehackte Petersilie hinzu.
- Aus den Zutaten das Dressing zubereiten und unter den Salat rühren.
- Auf vier Schüsseln verteilen und mit den gerösteten Mandel- und Kokosraspeln bestreuen. (und Speck, wenn Sie möchten)