Heerlijke geroosterde bloemkoolschotel, bomvol groente

Wat heb je nodig (ingrediënten):

• 400 gr bloemkoolrijst
• 200 gr zoete aardappel in blokjes
• 300 gr spruitjes schoongemaakt en gehalveerd
• 3 el olijfolie
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl tijm
• ½ tl kaneel
• Optioneel: 300 gr kipdijfilet

Dressing

• 2 tl ahornsiroop
• 1 el citroensap
• 2 el sinaasappelsap
• 1 tl sesamolie
• 1 el olijfolie
• ½ tl mosterd
• Zout en peper

Zo maak je het (bereidingswijze):

1. Verwarm de oven voor op 200˚C
2. Meng de bloemkoolrijst met knoflook, 1 el olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper, tijm en kaneel en peper en zout.
3. Spreid uit op een bakplaat en rooster in de oven voor ongeveer 20 minuten. Schep halverwege even om.
4. Op een andere bakplaat meng je de spruitjes en de zoete aardappel en bak deze tegelijk (onder of naast elkaar) tot gaar.
5. Meng de ingredienten voor de dressing door elkaar.
6. Meng zoete aardappel, spruitjes en de bloemkoolrijst door elkaar en serveer met de dressing

Als je wilt is dit ook erg lekker met kipdijfilet in kleine stukjes gesneden en geroosterd in een koekenpan.